Tartelette mandarine                                     …

Tartelette mandarine  
                                         
                       
• Pâte sablée  
• 2 Mandarines   
• 1 œuf  
• 1/2 feuille de gélatine  
• 35g de sucre   
• 20g de beurre  
Meringue   
• 1 blanc œuf   
• 50g sucre   
  
Battez le sucre avec l’œuf entier. Mettre une feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau. Dans une casserole, mettre le zeste d’une clémentine, son jus, le mélange sucre œuf et cuire à feu moyen jusqu’à que le mélange épaississe. Hors du feu ajoutez le beurre et la gélatine. Réservez au froid.   
Préparez la meringue, montez un blanc en neige ferme, ajoutez du sucre à la fin pour serrer la meringue. Pochez des petites meringue à l’aide d’une poche à douille sur une feuille de papier cuisson. Enfournez à 80°C pour 2h. Mixez la crème à la clémentine pour la rendre plus lisse et la mettre en poche à douille.   
Faites cuire le fond de tarte à 180° avec des billes pour environ 15 minutes en surveillant la coloration.  
Recouvrir harmonieusement la pâte brisée de crème à la mandarine et déposez des petites meringues.   
  
   
         
           
                    
                      
                      
                                       

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