Tacos, effiloché de porc, pickles    ______________________                     …

Tacos, effiloché de porc, pickles   
                                                    
   
Merci @thesocialfood pour l’inspiration de la recette!  

• 700g Epaule de cochon  
• 1 bière 
• three oranges  
• 1 oignon 
• four càs de cidre 
• 1 càc Poivre 
• four Clous de girofle 
• 1 càs cumin  
• half càc baie genièvre  
• 2 càs thym 
• half càc muscade 
• three piments guajillo 
• three piments chipotle 
Pickles  
• half pomme 
• 1 orange 
• half oignon rouge 
• 1 Piment serrano  
• 1 tasse sucre  
• 2 tasses de vinaigre 
• three tasses d’eau 
Tortillas 
• 400g Farine  
• 200g Eau  
Topping  
• Coriandre fraîche 
• Citron vert 

Préparez les pickles, coupez l’oignon rouge, la carotte et la pomme en julienne. Coupez le piment frais finement. Faire bouillir le mélange sucre vinaigre et eau. Dans un bocal déposez les juliennes et le piment, puis ajoutez le mélange bouillant, refermez et laissez refroidir à température ambiante. Quand le bocal est refroidi, vous pouvez le conserver au réfrigérateur.  
Faites bouillir les piments 5 minutes, puis épépinez les. Pressez les oranges. Dans un mixeur, mettez les épices, les piments, le jus des oranges, le cidre et mixez. Dans une cocotte, déposez le mélange sur la viande puis ajoutez la bière. Couvrez et réservez au réfrigérateur 24h. Massez la viande à nouveau et déposez un oignon finement émincé. Mettre à feux doux pendant 4h puis au 4 à 130° 4h de plus, pensez à retourner la viande régulièrement et à l’arroser. Vous pouvez aussi la couvrir pour éviter qu’elle ne brule. Effilochez la viande dans son jus.  
Préparez les tortillas, mélangez la farine avec l’eau, formez des boules et étalez les finement et déposez les galettes dans une poêle bien chaude, 30/40 secondes de chaque côtés. Prendre une tortilla, déposez de l’effiloché de porc, quelques pickles, de la coriandre fraîche et un peu de jus de citron.