Risotto de Potimarron, noix de Saint Jacques             …

Risotto de Potimarron, noix de Saint Jacques 
                          
       
• 150g Riz arborio 
• 100g Potimarron  
• Thym 
• 6 noix de Saint Jacques  
• 2 échalotes 
• Bouillon de légumes 
• 10cl Vin blanc sec 
• 30g Parmesan 
• 20g Mascarpone 
• 10g Beurre 
• huile d’olive  
• sel & poivre 

Épluchez le potimarron, coupez-le en dès puis faites-le rôtir au 4 avec de l’huile d’olive, du thym, du sel & du poivre. Quand c’est cuit, gardez quelques beaux morceaux pour de la décoration et mixez le reste, réservez. Faites bouillir dans une casserole 1/2litre d’eau, ajoutez le bouillon de légumes. Faites revenir l’échalote ciselée dans une poêle avec de l’huile d’olive puis ajouter le riz jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Versez le vin blanc et attendez l’absorption complète puis continuez avec une louche de bouillon, attendez l’absorption, puis remuez avec une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson du risotto pendant environ 15 min, en ajoutant du bouillon à la louche ah fur et à mesure comme précédemment jusqu’à que le riz soit cuit. Ajoutez la purée de potimarron. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.  
Poêlez les noix de Saint-Jacques avec un filet d’huile d’olive (comptez environ 1 minute 30 min par côté). 
Pour terminer le risotto, ajoutez le mascarpone et râpez le parmesan, mélangez. Dressez sur une assiette le risotto, déposez dessus les noix de St-Jacques, déposer des copeaux de parmesan et les morceaux de potimarron réservés.  

   
     
       
       
                        

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