Maquereau en escabèche  lentilles et fenouil  ____________________    • 2 filets…

Maquereau en escabèche 
lentilles et fenouil 
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• 2 filets de maquereau 
Marinade  
• 1/four fenouil 
• 1 oignon 
• 1 gousse d’ail 
• 25cl de vin blanc 
• Quelques grains de coriandre 
• half of citron vert 
• Herbes de provence 
• Vinaigre de cidre 
• Huile d’olive 
• Poivre & sel 
Salade de lentilles 
• Lentilles  
• 1/four fenouil 
• Coriandre fraîche 
• Feuilles de céleri 
• 1 vert d’oignon frais 
• Zeste d’half of combawa 
 Dressage
• 1 Oignons frais 
• half of fenouil  

Lavez et émincez finement le fenouil. Epluchez et coupez finement l’oignon et l’ail.  
Mélangez tous les ingrédients de la marinade, portez à ébullition et baissez le feu pour 30 minutes. Filtrez la marinade, portez le bouillon à ébullition et le verser sur les filets de maquereau, filmer et mettre au frigo pour 12h.  
Faites cuire les lentilles. Dans un saladier, déposez 1/four de fenouil émincé, de la coriandre haché, de l’oignon frais et des feuilles de céleri émincées, ajoutez les lentilles, le zeste de combawa et mélangez.  
Dans un plat allant au 4, déposez des quartiers de fenouil et d’oignons frais, salez, poivrez, parsemez d’herbes de provence, versez un filet d’huile d’olive et enfournez à 180° pour 20minutes.  
Dressez les lentilles, déposez le maquereaux dessus. Accompagnez du fenouil et oignons rôti au 4. 



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