Layer cake mûres myrtilles & cassis    ____________________      Gâteau   • 3 oe…

Layer cake mûres myrtilles & cassis   
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Gâteau  
• three oeufs  
• 140g de sucre  
• 100g de farine  
• 50g de poudre d’amande  
• 15cl de crème fleurette  
• 1/2 sachet Levure chimique   
• 1 gousse de vanille  
Coulis mascarpone  
• 300g Mélange mûres myrtille et cassis   
• 100g Sucre   
• 50g Mascarpone   
Crème   
• 150g Mascarpone  
• 20cl de crème fleurette  
• 50g de sucre glace  
• 1 gousse de vanille   
Amandes caramélisées  
• 80g Amandes   
• 50g Sucre glace   
• Fleur de sel   
  
  
Dans le robotic, mélangez le sucre, la farine, la poudre d’amande, la levure et les jaunes d’oeufs. Ajoutez la gousse de vanille grattée et continuez de mélanger. Incorporez délicatement les blancs d’oeufs montée en neige ainsi que la crème montée en chantilly. Versez dans votre moule et enfournez pour 30 minutes à 180°. Quand le gâteau est refroidi, le couper en three cercles identiques.   
Préparez le coulis de fruits, dans une casserole mettre les fruits (en garder quelques uns pour la déco) avec du sucre et laissez compoter. Quand c’est refroidi, passez au chinois et ajoutez le mascarpone et réservez.   
Mettez les amandes au 4 à 180° pour quelques minutes pour les torréfier. Ensuite les mettre dans une poele avec du sucre glace et mélangez, ajoutez une pincée de sel après caramélisation.   
Passez au dressage, mettez un morceau de gâteau, tartinez avec la moitié du mélange fruits mascarpone, puis un nouveau morceau de gâteau, la seconde moitié du mélange fruit mascarpone et enfin recouvrez de la chantilly, décorez avec les fruits et la crème restante.   
  
  


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