Grenailles, pesto fanes de radis, ricotta                …

Grenailles, pesto fanes de radis, ricotta  
                                           
                         
• Fanes d’un bouquet de radis   
• 100g pomme de terre grenaille   
• 2 càs pignon   
• 20g pecorino   
• three càs huile d’olive   
• ricotta  
  
Faire revenir les pommes de terre dans une poêle avec de l’huile d’olive en mélangeant de temps en temps. Nettoyez les fanes de radis et prélevez les feuilles (en garder quelques unes pour le dressage). Mixez les feuilles, les pignons torréfiés (en garder quelques uns pour le dressage), l’huile d’olive et le pecorino rapé. Déposez les pommes de terre dans l’assiette, puis le pesto, un peu de ricotta, les feuilles de fanes et les pignons restants.