Gâteau poire et noisette   ___________________    Génoise  • 4 œufs  • 120 g de …

Gâteau poire et noisette  
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Génoise 
• four œufs 
• 120 g de sucre 
• 120 g de farine 
• 1 pincée de sel 
Compote  
• three poires  
• 2 càs cassonade 
• half feuille Gélatine  
Montage  
• 5 Poires  
• Cassonade  
• Noisettes  
• Sucre glace  


Préchauffez le 4 à 180° 
Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de quantity. Tamisez la farine et le sel dans le mélange oeufs et sucre puis mélanger délicatement avec une maryse. Beurrez un moule et versez la préparation. Faites cuire 25min. Démoulez et laissez refroidir hors du 4.  
Dans une casserole, mettre three poires pelées et coupées en morceaux avec du sucre et laissez compotez, écrasez les morceaux, ajoutez la gélatine et mélangez. 
Pelez et coupez les poires en petits quartiers, saupoudrez de sucre et les enfourner 7min à 180°.  
Faites torréfier les noisettes au 4 à 200° quelques minutes puis enlevez les peaux. Dans une poêle, mettre les noisettes et le sucre glace et faites caraméliser les noisettes.  
Dressez la compote sur le gâteau, disposez les quartiers de poire, les noisettes caramélisées et quelques petits cubes de poire crue. 
    
    
    
    
    

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