Fraisier de ____________________   Pour la crème pâtissière  • 1 gousse de vani…

Fraisier de @yanncouvreur 
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Pour la crème pâtissière 
• 1 gousse de vanille 
• 200ml lait entier 
• 2 jaunes d’oeufs + half oeuf 
• 60g sucre 
• 16g maïzena 
• 75g beurre 
Pour la crème mousseline : ajoutez 75g de beurre pommade à la crème pâtissière 
Pour la garniture fraises 
• 6 feuilles de gélatine 2g 
• 400g fraises     
Pour la génoise     
• 2,5 oeufs 
• 75g sucre 
• 65g farine + 10g maïzena 
Pour le sirop 
• 200ml d’eau 
• 80g sucre  
Pour le montage 
• 500g fraises 

Préparez une crème pâtissière, versez la dans un récipient plat, filmez au contact et réservez au réfrigérateur. 
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide. Mixez en purée 200g de fraises et portez à ébullition dans une casserole. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez. Ajoutez 200g de fraises coupées en morceaux, mélangez et réservez. 
Préparez la génoise. Fouettez les oeufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange triple de quantity. Tamisez la farine et la fécule sur les oeufs, mélangez délicatement à la maryse. Préchauffez le 4 à 180°. Versez l’appareil à génoise sur une plaque avec du papier cuisson, lissez et enfournez 15 minutes. Laissez refroidir à température ambiante. 
Portez l’eau et le sucre en poudre à ébullition pendant 2 minutes et réservez le sirop. 
Récupérez la crème pâtissière (à température ambiante). Fouettez, ajoutez le beurre pommade en morceaux. Réservez dans une poche à douille sans douille. 
Montage; filmez un cercle de 15cm de diamètre et 6 cm de hauteur. Coupez les fraises en rondelles et tapissez le fond et les contours. Pochez la crème mousseline au fond sur les fraises pour les recouvrir, puis un cercle de génoise. Imbibez la génoise de sirop. Versez la garniture fraises jusqu’au 3/four de la hauteur. Recouvrez de crème mousseline. Imbibez une deuxième génoise de sirop et posez le sur la crème mousseline, côté imbibé sur la crème. Tassez légèrement et réservez au frais jusqu’au lendemain. Démoulez et servez