Caviar d’aubergine   ____________________    • 3 aubergines   • 3 gousses d’ail …

Caviar d’aubergine  
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• three aubergines  
• three gousses d’ail  
• 1 oignon 
• Cumin 
• Piment d’espelette 
• Paprika 
• Huile d’olive 
• Sel & poivre 
• Pignon  
• Persil  

Coupez les aubergines en deux dans la longueur. À l’aide d’un couteau, striez la chair de l’aubergine, badigeonnez d’huile d’olive. Déposez les demi aubergines sur une plaque de 4, côté chair sur le haut, mettez les gousses d’ail dégermées, l’oignon émincé, un filet d’huile d’olive et enfournez à 180° pour 30/45 minutes.  
Faire torréfier les pignons dans une poêle, réservez.  
Une fois l’aubergine cuite, récupérez la chair avec une cuillère. Dans un bol, mettre l’aubergine, l’ail, l’oignon, les épices, mixez l’ensemble, plus ou moins finement selon votre gout, goutez et ajustez les épices. Déposez le mélange dans un bol, versez un filet d’huile d’olive, les pignons et du persil ciselé.